日本知名拉麵店前仆後繼到台灣開分店，一開幕大排長龍，但幾個月過後，連九州名店一風堂都不再熱鬧。「分析台灣人最喜歡的拉麵類型，一、豚骨湯要濃郁而不能有臭味，二、拉麵要有嚼勁且不能太細，三、叉燒要大片有厚度又柔軟，不能只是裝飾品，多次在料理東西軍打敗其它名店的玩笑亭，除了完全符合以上三項條件，還有混合了七種蒜酥與蒜油所製成的獨家神秘黑麻油。」
陳文宏在17年前花了日幣100萬元拿到日本茄子咖哩的台灣代理權，經營至今口碑不墜，這也是他能獲得玩笑亭老闆古谷一郎做為合作夥伴的最主要原因。年輕時在日本求學的陳文宏，對日本美食的熱情無限，除了咖哩專賣店以外，他曾砸重金開烏龍麵店、日本料理店等，11月剛在微風廣場對面新開「天下布武」居酒屋，對日本文化投入甚深。
但陳文宏也不諱言，幾年前聯絡玩笑亭時也是石沉大海，「玩笑亭在日本的連鎖店數不算多，在泰國與新加坡各有兩家分店，古谷一郎告訴我，不積極開台分店的原因是沒有足夠的人才支援。」
玩笑亭的拉麵湯頭為豚骨醬油風味，使用雞骨、豬頭骨、豬大骨與豬龍骨為材料，先用壓力鍋粉碎骨頭，再用木棍搗骨碎裂，最後直火熬煮24小時成濃白湯，由於骨頭比例拿捏得宜，湯頭濃郁卻無腥臊味，與其它名店著重豬頭骨熬湯的滋味不同。
「叉燒！吃拉麵怎能沒有重量級的叉燒吸睛！」玩笑亭的叉燒有豬梅花肉捲成的圓片，也有豬五花肉切塊的角煮，份量不是跑龍套，大小不是塞牙縫，陳文宏觀察，台灣消費者吃拉麵非常重視叉燒，不管再有滋味，絕不能是薄薄一片，也不能炙燒變硬，「有厚度的叉燒很重要，吃起來柔軟帶肉香，日本拉麵若沒有大叉燒助陣，便覺得不夠完美。」
湯頭浮起的那層黑油，是香氣的重要來源，它不是單純的黑麻油，而是古谷一郎從九州熊本學藝一年後，把炸黑蒜與炸棕蒜變化出更多風味層次的七色炸蒜，再煉製成黑色香油，也唯有這黑蒜麻油無法自製，需要專業委外。（王瑞瑤）
留言列表
