王瑞瑤的超級美食家

很有趣的經驗，一個橋段，重覆演出，由於鏡頭裝在我額頭上，影片播放時，牙齒咀嚼的振動感，大到像有人在踢椅子，我很怕被人誤會，保師傅教做的是硬梆梆的石頭蛋炒飯。

而拍攝影片的目的不是為了搞笑，而是教導正確的炒飯技巧與料理工具，炒一盤噴香的蛋炒飯，獨享與共享都開心。

蛋炒飯要訣分享：
一，會煎漂亮，完整又不黏鍋的太陽荷包蛋，一定會做蛋炒飯，因為很顯然你懂得熱鍋潤油的技巧，炒蛋炒飯都不沾，米粒完整，自然用油量也節制。

二，別再傻乎乎的認為冰過的隔夜飯，才能炒出粒粒分明的炒飯。最好吃，最省時又最能掌握火候的炒飯，要使用翻鬆又晾涼的現煮白飯，入鍋炒幾下就能起鍋，米飯鬆而不硬。

三，炒飯不是特技表演，讓米飯在空中彈跳再接住，只是浪費瓦斯而已。雞蛋煎香一面，轉小火，白飯，蔥花，鹽巴同時下鍋，以鏟杓壓鬆米飯，最後開大火翻勻起鍋即可。

保師傅嘮嘮叨叨教做的金銀蛋炒飯如下：
⋯必備
—中華黑鐵炒鍋（不鏽鋼鍋太重，不沾鍋炒不香）。
—現煮，翻鬆，晾涼的白飯，一次最多炒兩飯碗，量多了炒不香，炒不匀也炒不熱。
—生雞蛋2枚，敲殼分開入碗中，確認沒壞再倒在一起，不必打散，才能炒出黃白雙色與多層次蛋香。
—葱花一撮，約兩枝切碎。
—食用油4大匙。
—鹽巴，味精，白胡椒粉，自己決定用量。

⋯做法：
1，鍋刷淨，用大火，燒到微冒煙，轉小火，倒入油，轉動鍋，讓油遛一圈，鐵鍋就變不沾鍋。

2，火轉大，倒入蛋，見蛋缘膨起微焦，蛋白單面凝固，再把蛋黄打散，炒碎成金銀蛋。

3，熄火，蛋留鍋，放白飯，撒鹽巴，味精，葱花，開中小火，將飯輕壓，全都弄散。

4，開大火，加白胡椒粉，快速抖鍋翻匀，盛起完成。

5，檢視蛋炒飯是否大成功，除了蛋香，葱香，蛋香集於一身，白飯粒粒分明，飽滿柔軟有彈性，重要的是盤底無殘油，鍋子乾淨溜溜。

保師傅說，光是蛋炒飯就能開好幾堂課，蛋要不要先打散，下鍋前打散還是下鍋後，蛋凝固到什麼程度才打散或放飯，蛋和飯要不要先混合，葱是先爆香還是後拌勻，何時以蒜代葱，能不能不放鹽巴改放醬油。