王瑞瑤的超級美食家

我生長在一個山東家庭裡，擅長做菜的老爸，沒有吃剩菜的習慣，但是冷藏室總是擺著幾坨麵團，以及一碗浮著厚厚一層白色凝固豬油的炸醬。

打開冰箱，炸醬一定擺在那裡，彷彿365天沒動過，但事實是，父親三餐動不動就想吃炸醬麵，媽媽每次都做小小一碗公，等父親吃得差不多了，添新續舊再做一碗，讓炸醬天天都有，天天都透著新鮮。

我也喜歡吃炸醬麵，十幾歲時住龜山，只要爸爸喊著說要吃炸醬麵，我便興奮地跳起來，從冰箱裡拿出一坨麵團，踩動著父親巧手設計的壓麵機，透過滾輪將麵團逐次來回擀壓均勻，最後調整滾輪的間距，擀出薄麵片，再將麵片伸進手搖的義大利製麵機裡咬住，轉個幾圈就完成王家獨有的手工拉麵。

做了記者，回家總晚，過了晚餐，沒麵可吃，但電鍋裡還熱著飯呢！添上一大碗也能拌炸醬，一吃也是一大碗公，而且跟吃麵條一樣，嘴裡丟顆大蒜一起嚼，愈吃愈過癮，管不了明天採訪對象聞了臭是不臭。

今年4月，父親安詳地走了，我回娘家，打開冰箱，不見炸醬，也不忍心，告訴媽媽，好想吃一碗有爸爸味道的炸醬麵。今年9月，我離開工作了17年的中國時報，一邊收拾心情，一邊整理書稿，我先生曾秀保保師傅天天變著花樣，下廚燒菜給我吃，一開始我沒感覺，直到有一天，我發現不論我何時回家，打開冰箱就有菜吃，他想告訴我，不管我做出什麼決定，跟著他一輩子都不會餓肚子。

我媽媽為我父親做炸醬的心情，我先生為我做常備菜的心意，都在表達愛，而「大廚在我家4大廚常備菜」不是一本60道好菜的食譜，而是一場永不停止，為愛料理的進行式。

搭配跋的這張黑白照片，我寫下的圖說是：「笑咪咪的爸爸和笑咪咪的媽媽，以及笑咪咪的我。」希望天上人間，大家永遠笑咪咪。