王瑞瑤的超級美食家

如果只為了泡湯而跑一趟宜蘭，我肯定沒興趣，但再加上吃一頓從大陸跨海來台的重慶小天鵝鴛鴦火鍋，我可跑得比誰都快！重慶小天鵝在宜蘭礁溪長榮鳳凰酒店開賣，只到12月底而已。（長榮鳳凰酒店／宜蘭縣礁溪鄉健康路77號／03-9100988）
曾經以「兩岸有食差」為題，撰寫多篇台灣與中國在相同美食上的認知差異，所衍生的各種趣味與荒謬，其實麻辣火鍋也是一例，好多年前第一次去成都吃皇城老媽，哎呀我的媽，鍋底全是油不打緊，還要往調料裡兌油，人就長得肥滋滋，吃完了裡外都油膩膩，然後上廁所變通順，小菊花也頗有感覺，見識以油包油，以油制辣的麻辣鍋吃法。

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台灣彰化二林的蕎麥加井川雅樹每天製麵兩回的堅持，價位最高的360元幸呼天麩羅湯麵／沾麵／冷麵，搭配麵衣薄口感脆的10種現炸天麩羅，至於主角蕎麥麵，建議愛吃麵食者直接加兩球，麵碗變臉盆，開心又滿足！（幸呼蕎麥麵／台北市光復南路260巷34號1樓，近捷運國父紀念館站2號出口／02-87710296）
幾年前採訪過一位日本老師傅，他背著蕎麥粉與製麵工具，徒步數小時進入日本震後災區，用一碗碗熱騰騰的簡單蕎麥麵，撫慰受創同胞的心。那一年他在我面前示範蕎麥麵的製作過程，專用的揉麵盆，專用的切麵刀，頭綁毛巾，腳踩木屐，身體一前一後使勁施力，把灰色粉末揉成光滑麵團，費力耗時超過40分鐘，滿頭大汗的他拿起麵團說：「蕎麥麵團要揉得像嬰兒的屁股才算及格。」這也是我吃過，最感動的一碗沒有料的蕎麥麵。

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吃飯包不只有台東池上，新北市坪林推動後花園療癒小旅行，準備於12月5日周六，在坪林國中率先開賣200個坪林媽媽味飯包。幾天前應好友劉蓓蓓的邀請，下了廣播節目，直奔坪林，搶先品嚐22道坪林媽媽味料理，決定哪些菜未來能放進飯包裡。

 

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如果不是親眼所見，親口所嚐，根本難以想像，現在正在台北文華東方酒店客座，來自巴黎文華東方酒店，也是米其林二星餐廳Sur Mesure par Thierry Marx的行政主廚Thierry Marx的招牌菜，竟然是在台灣街邊熱炒菜、切仔麵常用的綠豆芽。
今天與黎明柔、蔣偉文受邀品嘗Thierry Marx的午間套餐， 5道菜加4款酒7500元，菜色如下：香煎鵪鶉蛋佐黍香奶泡、鵝肝凍佐煙燻雞肉和青蘋果薑餅、松露豆奶燉飯、比目魚佐松露醬汁與芹菜根或是炭烤牛肉佐甜菜根與芥末奶油，甜點為栗香慕斯佐香柚奶油餡與黑醋栗冰沙。

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我承認，我對某些餐廳的確有些偏心，其中包括台北101大樓裡的STAY和LALOS BAKERY。我常常在想，如果STAY不開在台北，而開在新加坡，搞不好會像江振誠一樣，其餐廳被當地政府列為遊星必吃美食，在國際舞台上也備受矚目，畢竟江振誠擁有法國米其林星級餐廳工作的經驗，而Yannick Alleno則是真正摘下很多星星的法國當紅主廚。（STAY Simple Table／台北市市府路45號101大樓4樓／02-81018177）
記得幾年前採訪前32行館，現任STAY和LALOS董事長邱泰翰，他告訴我，Yannick同意來台灣開餐廳的條件之一是，「台灣一定要有人供應與法國當地相同，法國工藝大師MOF的麵包，或是相同等級的產品。」邱泰翰當時很頑皮的說，「總不能叫我跟對手Robuchon買麵包吧！」所以STAY還沒開張，由法國二工藝大師領軍的LALOS先開張，麵包店在101大樓的地下樓，餐廳在4樓。我不知道有錢人的腦袋在想什麼，但我知道這個年輕人想把事情做好，砸上億元方便你我跳上台北捷運，就能搆到最流行最道地的法國美食，輕鬆開啟味蕾的世界之窗。

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莫爾頓烤牛排，不會囉哩叭嗦，高溫烤箱一路到底，的菜單與全球73家店一模一樣，但多了台灣人愛吃的和牛，以及信義區的無敵美景，包括101大樓
約好了晚上六點半採訪，但來到微風信義店卻上不去45樓，才知道這場莫爾頓牛排的邀約不但是獨家採訪試吃，還為我一人提供包場服務。（莫爾頓牛排館／台北市信義區忠孝東路5段68號／02-27237000，12月1日開放訂位，12月28日正式開幕）

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十七年前我以「大嘴老中」為筆名，在今周刊撰寫美食專欄，因此認識了茄子咖哩的老闆陳文宏。記得7、8年前在信義區採訪他花了上千萬元開的天讚烏龍麵，當時國人對淨素少料的烏龍麵的接受度不高，最後他認賠收店，沒想到今日再見，他又砸了上千萬元，在復興南路微風廣場對面開了「天下布武」居酒屋（台北市復興南路一段20號／02-27765859）。
對日本歷史稍有研究的人，知道天下布武出自日本戰國時期的織田信長，意思是以軍權一統天下。我喜歡日本美食、日本男星、日本美妝，但對日本歷史不了解，所以第一時間並未出現火石電光般的了然於胸，只覺得入口處的火繩槍、武士刀，以及仿織田信長的盔甲戰袍都很酷，一進門的擊鼓歡迎儀式與空中放送，結合尺八、三味線與古箏的邦樂亦特別。

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日本知名拉麵店前仆後繼到台灣開分店，一開幕大排長龍，但幾個月過後，連九州名店一風堂都不再熱鬧。「分析台灣人最喜歡的拉麵類型，一、豚骨湯要濃郁而不能有臭味，二、拉麵要有嚼勁且不能太細，三、叉燒要大片有厚度又柔軟，不能只是裝飾品，多次在料理東西軍打敗其它名店的玩笑亭，除了完全符合以上三項條件，還有混合了七種蒜酥與蒜油所製成的獨家神秘黑麻油。」
陳文宏在17年前花了日幣100萬元拿到日本茄子咖哩的台灣代理權，經營至今口碑不墜，這也是他能獲得玩笑亭老闆古谷一郎做為合作夥伴的最主要原因。年輕時在日本求學的陳文宏，對日本美食的熱情無限，除了咖哩專賣店以外，他曾砸重金開烏龍麵店、日本料理店等，11月剛在微風廣場對面新開「天下布武」居酒屋，對日本文化投入甚深。

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以服務著稱的中國海底撈火鍋來台北開店，本是滿心期待，結果卻是大落漆。
2012年前往上海採訪半島、和平等酒店，以及米其林星級餐廳名廚的中國分店，特別央求朋友帶我去海底撈朝聖，那個晚上讓我又喜又驚，返台後與多位企業家朋友聊天，擔心若是中國連鎖餐飲的服務都像海底撈，台灣即使是王品、鼎泰豐也被比下去！

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昨天拍蛋炒飯，今天拍常備菜，皇冠出版派了兩位美女來拍攝「大廚在我家4常備菜」的宣傳影片，準備在12月新書上市時使用。我先生曾秀保保師傅挑出的兩道示範菜餚，一道是非常下飯的椒香如意菜，另一道是沾佐麵包的酒醋彩椒，前者中，後者西，食材都很簡單，不太講究火候，但要花些功夫，可大量炒製，收於冰箱冷藏，慢慢取出享用，是最標準的「打開冰箱就能開飯」。
椒香如意菜是一道江南小菜的改良版，主要食材只有黃豆芽和炸豆皮卷（沒錯，就是吃火鍋常見的那一種），鼎XX也有賣類似的如意菜，但我嫌味道太平淡，所以很多年前我哥哥保師傅就在裡面多撒了一把花椒，不但增添了幾許迷人香氣，一不小心咬到花椒時，舌頭像被電到，即使是冷冷的吃，也很夠味。

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昨天有朋友來家裡拍蛋炒飯的影片，這是我哥哥曾秀保保師傅和我，首次嘗試聯手搞笑演出料理DIY。
沒有側拍照片，因為我是主角之一，攝影鏡頭戴在我頭上，我跑來跑去肥油亂顫；沒有炒飯成品，因為應劇情需要，一炒出來就要吃光光，連續炒了三盤，我全吃下肚，只殘留了一小碗。

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