台灣彰化二林的蕎麥加井川雅樹每天製麵兩回的堅持，價位最高的360元幸呼天麩羅湯麵／沾麵／冷麵，搭配麵衣薄口感脆的10種現炸天麩羅，至於主角蕎麥麵，建議愛吃麵食者直接加兩球，麵碗變臉盆，開心又滿足！（幸呼蕎麥麵／台北市光復南路260巷34號1樓，近捷運國父紀念館站2號出口／02-87710296）
幾年前採訪過一位日本老師傅，他背著蕎麥粉與製麵工具，徒步數小時進入日本震後災區，用一碗碗熱騰騰的簡單蕎麥麵，撫慰受創同胞的心。那一年他在我面前示範蕎麥麵的製作過程，專用的揉麵盆，專用的切麵刀，頭綁毛巾，腳踩木屐，身體一前一後使勁施力，把灰色粉末揉成光滑麵團，費力耗時超過40分鐘，滿頭大汗的他拿起麵團說：「蕎麥麵團要揉得像嬰兒的屁股才算及格。」這也是我吃過，最感動的一碗沒有料的蕎麥麵。
圖說：據說以前的蕎麥麵是先煮熟後蒸食，為了維持這個傳統，仍以竹籠為蕎麥麵的食器。（王瑞瑤攝）
圖說：幸呼蕎麥麵的沾麵鋪平在傳統竹籠裡，開心吃麵的是政治評論家，美女名嘴蘭萱是也。（王瑞瑤攝）
日本三大麵，台灣人最愛的是拉麵（而且是豚骨濃湯大叉燒），對清湯或沾醬的烏龍麵和蕎麥麵的興趣總在天麩羅身上打轉。三個月前，與中山北路二月半蕎麥麵說掰掰的井川雅樹，日前與新合夥人在國父紀念館附近，台北美食一級戰區籌備「幸呼蕎麥麵」，從菜色安排與調整上，看得出井川師傅已經相當了解台灣人的喜好。
奉上的熱茶，聞起來有一股熟悉的甜甜的餅乾味，原來是苦蕎茶。食器冷熱有別亦有變化，沾麵鋪平在細竹編的竹籠上（竹籠其實是傳統蒸籠，據說江戶時代的蕎麥麵先煮熟後蒸食），冷麵使用深色長形陶盤，與配料一起煮的湯麵使用有氣質帶雙耳的淺色大陶碗，至於素素的蕎麥湯麵最為平凡，不過如果你要求加麵吃大碗的，服務生端出來的不是碗公，而是捧出一個大臉盆，直徑約25高逾
圖說：一進門直喊餓的我先生曾秀保保師傅，一開始點麵就要求加兩球，幸呼的特盛用臉盆大的碗公裝麵，居然還有一個木頭蓋子蓋起來保溫。（王瑞瑤攝）
圖說：掀起了你的碗蓋來，讓我來看看你的麵。（王瑞瑤攝）
圖說：捧上來的特盛份量蕎麥麵，只讓保師傅開心了10秒，因為揭蓋後，發現臉盆其實是一口井。（王瑞瑤攝）
圖說：大胃王保師傅在吃完特盛後表示，三球蕎麥麵的份量也沒有很多。（王瑞瑤攝）
圖說：幸呼的蝦天麩羅燴蔥蛋蕎麥湯麵，240元。（王瑞瑤攝）
幸呼蕎麥麵強調「十割」，割是成數，所以是百分之百的蕎麥，老闆邱智淵表示，師傅來台堅持使用日本群馬蕎麥，但311震災後食材不得進口，轉而尋找台灣在地蕎麥，沒想到把彰化二林蕎麥送到日本檢驗，竟得到品質比日本還好的結果。
日本吃蕎麥的歷史很悠久，從中國蒙古等地引進蕎麥並解決了飢荒，但蕎麥麵在日本的確不像拉麵這般普及，但近幾年日本人研究蕎麥的營養成份，多食可降血壓、通腸胃而受到重視。
井川師傅一日早午製麵兩次，麵條切得比較細，煮麵的功夫自然也要好，百分百蕎麥的筋性很低，吃起來不是Q而是脆，我吃的是熱湯麵，麵條煮不到八分熟，第一口甚至還硬硬的（其實許多麵都不Q，湯浸久會斷裂，不快吃會鬆弛）。幸呼提供減麵與加麵的選項，但老實說，正常份量的麵條有點少，吃一口立刻就想追加第二碗。
但是這個念頭很快就被緊接而來的天麩羅給打斷了，因為同桌不管點冷麵或熱麵，幾乎所有人都要了最招牌的幸呼天麩羅，10種炸物每一塊都不小，而且從一面均勻平坦，另一面呈現水滴狀的麵衣來推敲，天麩羅的濕漿應該很薄很稀，甚至透出食材原色，感到非常誘人。
圖說：強力推薦幸呼天麩羅蕎麥麵，這絕對是為了非常重視炸物，而不太在乎麵條的大部份台灣人所量身訂做，看到這一大盤10種炸物再加上手打蕎麥麵，在東區開價360元。（王瑞瑤攝）
圖說：炸南瓜的麵衣一面平整，一面呈水滴或水波狀，便知幸呼天麩羅的濕漿很薄很稀。（王瑞瑤攝）
該怎麼說幸呼的天麩羅呢？單吃，麵衣的外殼很脆，即使沾到醬浸到湯也不輕易回軟，這種炸法應該與日本的很不同，但我相信台灣人比較偏好這種鋼鐵人的天麩羅，而且，重要的是，不光是外殼脆硬薄，被包覆的食材呈現多汁香甜，明明是炸雞胸，咬了兩口還以為是炸魚；炸蝦不像外面裹上厚厚外衣，所以覺得細，但長度應達
圖說：日本進口魚板切片冷食。（王瑞瑤攝）
圖說：軟呼呼玉子燒的煎法很日本，味道很媽媽，聯想自家的蒸蛋。（王瑞瑤攝）
追加的幾道逸品亦有趣，而且份量對照價格同樣令人高興，日本進口魚板切厚片沾醬油（在台灣都是切薄片當火鍋料或煮麵料，很少這樣切片冷食），味道稍重，但有一種櫻桃小丸子的fu。淋上柴魚醬汁的炸蕎麥餅，吃第一口很容易誤會是滑口芋泥或山藥，其實是蕎麥味透出一股淡淡的榻榻米。軟呼呼玉子燒當然層層堆疊煎成，有汁汩汩流出，筷子一用力就被夾斷，但是入口不是預期中的鹹甜並重，反倒想起小時候家裡常做的蒸蛋，同樣的柔嫩度，差不多的調味，熟悉的醬油鹹香而非甜甜的日本風。
甜點沒得選，只有一款，非吃不可的黑糖年糕，烤到表面淡淡黃微微蓬的厚切年糕，沒有拉絲折腰，而是口感紮實，米香濃重，撒在其上的黃豆熟粉已混入少許黑糖，又附上黑糖漿，即使甜上加甜，風味優雅，每份80元，不管肚子有多撐，不能錯過單獨一品的和果子。（王瑞瑤）
圖說：幸呼的黑糖年糕，慢火烤，厚切，紮實，沾佐黑糖黃豆熟粉與黑糖漿，80元。（王瑞瑤攝）
圖說：井川雅樹與其妻子退出二月半蕎麥麵之後，以幸呼蕎麥麵重回市場。（王瑞瑤攝）
圖說：幸呼蕎麥麵開在台北東區一級美食戰區的光復南路260巷內。（王瑞瑤攝）
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