莫爾頓烤牛排，不會囉哩叭嗦，高溫烤箱一路到底，的菜單與全球73家店一模一樣，但多了台灣人愛吃的和牛，以及信義區的無敵美景，包括101大樓
約好了晚上六點半採訪，但來到微風信義店卻上不去45樓，才知道這場莫爾頓牛排的邀約不但是獨家採訪試吃，還為我一人提供包場服務。（莫爾頓牛排館／台北市信義區忠孝東路5段68號／02-27237000，
幾個月前聽聞美國莫爾頓牛排館（MORTON’S OF CHICAGO,The Steakhouse）即將來台成立亞洲第7家分店，而且挖走了幾個月前才跟我在中廣流行網超級美食家暢談漢堡，也是牛排界高手的國賓飯店主廚江定遠Ting。
擁有73家店的莫爾頓，獲得全球名人的加持，推開大門掛滿牆壁的黑白照片，不是球星就是明星，一眼即可辨識又覺難得的是周星馳星爺（他不太曝光），但新聞稿中寫的還有比爾蓋茲、麥可喬登、柯林頓夫婦，以及大家都喜歡的劉德華。
走進莫爾頓，裝潢黑白銀灰，但挑高的樓層，桌椅的布置，透出紳士般的老派沉穩，竟讓我想起當年，同樣是美式牛排經典的勞瑞斯剛來台北進駐京華城的模樣，這種講派頭的舒適感，是最近新開張牛排館所沒有的氛圍。
「妳看101大樓耶！莫爾頓的跨年夜肯定秒殺！」行銷經理Ami帶我逛了一圈，178個座位無論有無靠窗，都可以看到101大樓與其周邊的夜景，沒料到這一區的夜景這麼美。曾經在101高空樓層用餐，但感覺多像孫悟空，踩著筋斗雲看不清腳下物，80幾樓跟45樓的眺望距離的確有差別，燈火有如美鑽，更美也更清晰。
坐在特別安排的座位上，但沒有太多時間看美景，因為等不及大快朵頤！先點一杯莫爾頓招牌調酒，加了伏特加與藍紋起司橄欖的馬丁尼，打開酒單羅列256款新舊世界紅白酒（全是搭配好菜的酒，其中美國酒非常齊全，提醒喝酒不開車，開車不喝酒），赴香港受訓的副總凱瑟琳表示，莫爾頓提供32個私人小酒櫃給貴賓寄酒，「每櫃最大存酒量為12瓶，名額僅32個，在台灣少見，國外非常受歡迎，必須搶先才有機會。」
開胃菜點了：香烤培根干貝678元、雞尾酒珍寶蝦808元（珍寶是Jumbo，就是大份量）、生蠔半打1288元、珍寶蟹餅608元。其中珍寶蟹餅的珍寶兩字，不但形容體積大小，也代表蟹肉纖維，與台灣其它牛排館的迷你纖細蟹餅完全不同，咬起來具有肌肉的緊實感，搭配泰式辣醬與美式芥末醬，風味極佳。
（有沒有發現尾數全是8，因為在上海、香港、北京開店全是使用吉利數字，連開幕日期也算好了，外國人在細節上更為入境問俗）
湯品的最佳選擇是龍蝦濃湯428元，以前很怕喝美式濃湯，因為印象總是又鹹又濃，這根本不是湯而是糊，但莫爾頓的龍蝦濃湯卻顛覆印象，而且中間擺的那一塊波士頓龍蝦肉仍是肌肉男，非常帶勁兒！曾在上海受訓的行政主廚Ting還透露，上海人吃西餐要求比台灣人清淡，所以龍蝦濃湯減了鹽，但在台灣完全是正宗美式風格。
終於一邊踩煞車一邊吃完前菜與湯品，期待莫爾頓的超級巨星登場。莫爾頓的牛排是百分百的猛男秀，台灣人吃烤鴨要看鴨子，在莫爾頓點牛排先看生肉秀，這裡的牛排不囉嗦，只賣美國牛最經典的部位，所以服務生在點菜時會端出銀盤，秀出肋眼、紐約克、紅屋、菲力等，全來自美國兩大品牌，最高等級的厚切規格，（只）經過23至28天的基本濕式熟成，沒有乾式熟成或其它選項。
「老美處理牛肉非常直接，只有一種SOP，不會又煎又烤又休息又烤又休息又燻又烤，爐火溫度上上下下喬來喬去，跟台灣牛排館強調的囉哩叭嗦截然不同。」Ting表示，簡單就是王道，一般牛排抹上細海鹽（不是粗鹽喔），直接送進預熱到華氏上千度的烤箱裡，一路烤到最佳生熟度，若是辣香料牛排，則是塗抹特調56種香料的CAJUN，醃漬60小時以上，同樣送進高溫烤箱，從生到熟一氣呵成，沒有高低火，也不讓肉休息。
負責監督亞太、加拿大等區域的營運總監David Martin表示，來到台灣考察市場，發現台灣人實在太愛吃牛排了，而且不管是外國店還是本土店，實力都很堅強，各自發展獨到之處，他很驚訝來自美國的勞瑞斯與茹斯葵的菜品與服務都優於美國，做出比美國本土更高的質感，對台灣牛排教父鄧有癸的幾家店亦感驚豔。
「不過，聽到教父（Godfather）兩字，在美國一定是夠份量，結果上桌的牛排卻小的可憐，實際對照價格並不如預期，吃牛排的滿足感也打了折扣。」David Martin強調，吃牛排就是要大要厚，一個人吃不下，多一點人一起分享就是了。
台北店增加了和牛選項，就是發現台北每一家高級牛排館都賣和牛，因此莫爾頓破天荒提供和牛，但一開始試菜並不順利，因為想要控制價格在一定範圍以內（
試吃24oz的上等紅屋3588元，以及16oz香料肋眼牛排2788元（看到這樣的價格，有沒有覺得比較安心？據了解，台北賣價比上海店便宜），雖然只有兩塊牛肉，卻包含了菲力、紐約克，還有加了味的招牌肋眼。（莫爾頓的紅屋不是丁骨冒充，規定菲力的寬度在兩吋以上）配菜必定少了不了那顆重達22盎司的美國愛荷華州進口的超級大馬鈴薯（Ting說，烤牛排不是難事，難在烤馬鈴薯）。
美國來的莫爾頓，直接打臉台灣近幾年流行，囉哩只嗦的牛排烤法，但是進進出出與高高低低的複雜工序，為了追求外層的酥脆與內裡的多汁，直火一路烤到底的做法，我也有些懷疑，畢竟不可否認，鄧有癸親手烤的牛排的確美味，勝過他人甚多，無關偶像情結，但吃牛排最厲害的還是美國人，只要去過Peter Luger就會甘拜下風。
牛排上桌，只要一個要領，就是廢話少說，搭配紅酒，趁熱快吃，雖然盤底肉汁橫陳，但不影響兩塊牛肉的多汁與柔軟，而且令我激賞的是，明明只是經過基本熟成，肉筋嚼起來軟而帶黏，Ting說，這是高溫烤箱的效果，另外，預期應該是黑炭一塊上桌的CAJUN辣香辣肋眼，只烤出焦黑格紋，而且蒜味十分明顯。
牛排就是基本的濕式熟成，而且烤法是大火直催一路到底，不必期待有焦酥如豬油渣般的外殼（因為不是乾式熟成也不是很肥的和牛），即使是三分熟也不會出現軟嫩無骨般的血紅嫩肉（因為不是長時間熟間，煎牛排也沒有休息），但是牛排很厚，肉質甜又有嚼勁，就是如前所述，一脈相承的肌肉猛男風格，香氣雖不如預期且油水很快流出（突然發現非常在乎盤底的血水，長期被牛排專家所洗腦，如果是乾式熟成牛，本體就乾巴巴，自然不會流油流汁，但對於一般正常熟成程序的牛肉，如果煎炙過程不休息，一刀下去血水橫陳並不意外，尤其是這麼厚的牛肉，而且Ting看我這麼在乎盤底，忍不住告訴我，牛排烤完要回淋肉汁，做為保濕）。
我不是大胃王，與我一起試吃的Ami和Ruby更是嬌滴滴的美女，但是來到莫爾頓不能錯過的還有一道焗烤通心粉（是的，你沒看錯，一定要吃這道義大利麵），三種起司混合的焗烤通心粉，上層烤出硬殼，拉絲只有一點點，但入口沙沙的，全是起司的鹹鮮味，最後的熱巧克力蛋糕配香草冰淇淋也不能少，痛快體驗莫爾頓牛排館提供的美式享樂。（王瑞瑤）
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